Île flottante Mandarine Yuzu

Peser et mélanger le sucre, l'Albuwhip et le Gelcrem froid.
Mélanger à froid avec les pulpes de mandarine et de yuzu et le concentré de mandarines.
Laisser monter à vitesse moyenne environ 15/20 min.
Dresser à la poche dans un moule silicone demi-sphères.
Cuire au micro-ondes (pour une pièce de 10/12 g cuire 10 à 15 secondes à puissance moyenne).

Remarque: Cette recette n'est pas congelable.