Biscuit Cuillère au Fruit de la Passion

Artisan
Restaurateur
Albuwhip Biscuit Cuillère au Fruit de la Passion Sosa

Ingrédients

600 g Pulpe de passion 60 g Albuwhip SOSA 400 g Jaunes d'oeufs 400 g Farine T55 100 g  Fécule de pommes de terre SOSA 100 g BEURRE CLARIFIE LIQUIDE VALRHONA 550 g Sucre semoule 200 g Sucre inverti

Monter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre inverti.
En parallèle, monter la pulpe de passion, l'Albuwhip SOSA et la fécule de pomme de terre après laisser mousser l'appareil.
Mélanger délicatement les deux appareils et ajouter la farine tamisée.
Etaler sur plaque.
Cuisson à 180°C environ 12/15 min.

Remarque: Cette recette n'est pas congelable.

Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén

L'Albuwhip SOSA est là pour apporter plus de légèreté.