Chauffer l'eau et l'alcool à environ 40°C et ajouter le mélange sucre + Agar-agar SOSA et la gélatine imbibée.
Porter l'ensemble à ébullition en ajoutant les zestes d'orange. Chinoiser et couler dans un cadre épais en fonction de la taille de cube souhaitée.
Gelée Agar Transparente Vanille
Ingrédients
500 g Eau
0,5 pce/s Vanille en gousse
50 g Glucose DE38/40
100 g Sucre cristal
2 g Agar-agar SOSA
1 g Gomme Xanthane clear SOSA
3 g Gélatine poudre 220 Bloom SOSA
15 g Eau
Chauffer l'eau et infuser la vanille.
Ajouter le mélange sucre + Agar-agar SOSA, la xanthane, le glucose et la gélatine imbibée.
Porter l'ensemble à ébullition.
Chinoiser et couler dans un cadre épais en fonction de la taille de cube souhaitée.
