Alginato

Agente gelificante a base di alginato di sodio. Permette di fare sferificazioni (base della cucina molecolare).
Per un uso ottimale, mescolate il prodotto freddo con un liquido il cui PH sia superiore a 4, quindi realizzare le sfere in una base di cloruro. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi, non è resistente al calore e non può essere congelato.
È possibile utilizzare questo prodotto per lo sviluppo di sferificazioni dirette o invertite.