Alginato Sosa

Disponibile in

  • 750 g

Ref SOSA 58050016

Ref VALRHONA 16673

Alginato

  • Texture gelificante
  • Agenti gelificanti perfetti per l'esecuzione di forme sferiche

Descrittivo

Agente gelificante a base di alginato di sodio. Permette di fare sferificazioni (base della cucina molecolare).
Per un uso ottimale, mescolate il prodotto freddo con un liquido il cui PH sia superiore a 4, quindi realizzare le sfere in una base di cloruro. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi, non è resistente al calore e non può essere congelato.
È possibile utilizzare questo prodotto per lo sviluppo di sferificazioni dirette o invertite.

Caratteristiche

Applications alginato sosa