Gavotte & Neve di mandorla
Artisan
Restaurateur
Gavotte nature
ingredienti
125 g Albumi
100 g Zucchero a velo
540 g Acqua
50 g Burro secco 84%
50 g Farina T55
50 g Maltosec SOSA
4 g Sale fino
Mescolare la farina con lo zucchero a velo, l'acqua, il burro e il sale.
Aggiungere il Maltosec e portare a ebollizione per 1 minuto.
Spalmare su una teglia di silicone e cuocere per 7/8 minuti a 170 °C
Staccare con una spatola e lasciare piatta o modellare.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Neve di mandorla
ingredienti
120 g INSPIRATION mandorla
40 g Pasta pura di mandorle tostate SOSA
10 g Olio di nocciola
3 g Fior di sale
80 g Maltosec SOSA
Sciogliere la copertura Inspiration Mandorla e aggiungere la pasta pura di mandorle tostate con l'olio di nocciola.
Mescolare tutto in modo omogeneo e aggiungere il fleur de sel.
Mescolare il Maltosec e mescolare delicatamente per ottenere una polvere pralinata.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
