Gavotte & Mandelschnee
Artisan
Restaurateur
Gavotte natur
Zutaten
125 g Eiweiß
100 g Puderzucker
540 g Wasser
50 g Tourierbutter 84%
50 g Mehl T55
50 g SOSA Maltosec
4 g Feinsalz
Das Mehl mit dem Puderzucker, dem Wasser, der But ter und dem Salz mischen.
Maltosec zugeben, alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Auf einer Silikonbackmatte verteilen, dann 7–8 Minuten bei 170 °C backen.
Mit einem Teigschaber abnehmen, flach lassen oder formen.
Mandelschnee
Zutaten
120 g INSPIRATION Mandel
40 g SOSA Reine Paste aus ungeschälten, gerösteten Mandeln
10 g Haselnussöl
3 g Fleur de sel
80 g SOSA Maltosec
Die Kuvertüre Inspiration Mandel schmelzen und das reine Mandelmus aus gerösteten
Mandeln sowie das Haselnussöl hinzufügen.
Alles gleichmäßig vermischen und Fleur de Sel hinzufügen.
Maltosec unterrühren und vorsicht ig mischen, bis ein Praliné-Pulver ent standen ist.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
