Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e portare ad ebollizione.
Glassare a 60/65 °C.
Attenzione : nessuna funzione simile alla gelatina animale.
Gelatina all’Arancia per Voile
ingredienti
400 g Succo d’arancia
50 g Zucchero semolato
20 g Gelificante vegetale SOSA
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e portare tutto a ebollizione.
Versare su una teglia inox inclinandola per stendere la gelatina.
Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.
Attenzione : nessuna funzione simile alla gelatina animale.
Non rivestire prodotti a -30 °C: il gel diventa fragile e si opacizza.
Ideale -18/-20 °C.
La ricetta funziona con Albicocca / Fragola / Mela / Mirabella / Fichi / Ribes nero.
