Pflanzliche Ganache für den Spritzbeutel

Artisan
Restaurateur
Pflanzliche Ganache für den Spritzbeutel SOSA

Ingrédients

180 g Mandelmilch 1 g SOSA-Sojawhip 45 g SOSA-Dextrose 25 g Invertzucker 50 g Glukose DE38/40 490 g KUVERTÜRE GUANAJA 70 % 160 g Mandelöl

Die Mandelmilch auf 25 °C erhitzen, Dextrose und Sojawhip hinzufügen, dann die Glukose und den Invertzucker hinzufügen und auf 80 °C erhitzen.
Das Mandelöl und die Schokolade hinzufügen.
Die Mischung (Mandelmilch + Zucker) in 4 Portionen auf die Schokolade gießen und eine Emulsion herstellen.
Mehrere Minuten lang verrühren, um eine glatte Creme zu erhalten.
Über Nacht oder für einige Stunden in einem kühlen Raum bei 16 °C ruhen lassen. Mithilfe des Spritzbeutels und der gewünschten Tülle anrichten.