Compotée poire et Tonka 

Artisan
Restaurateur
Gelespessa Compotée poire et Tonka SOSA

Ingrédients

200 g Poires William 50 g Pulpe de poire William 40 g Sucre inverti 0.2 g Fèves de Tonka 0.5 pce/s Gousse de vanille NOROHY​ 0.5 g Gelespessa SOSA

Chauffer légèrement à 40/50°C la pulpe de poire et dissoudre le sucre inverti.​
Infuser la gousse de vanille et la fève de Tonka.​
Ajouter le Gelespessa et mixer la pulpe de poire vanillée.​
Couper les poires fraîches en petits dés puis les citronner pour éviter l'oxydation.​
Ajouter les dans la pulpe afin d'enrober les petits dés pour obtenir une texture compotée.