Composta pera e Tonka 

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Restaurateur
Gelespessa Composta pera e Tonka 

ingredienti

200 g Pere William ​ 50 g Polpa di pera William​ 40 g Zucchero invertito 0.2 g Fave di Tonka 0.5 pce/s Baccello di vaniglia NOROHY 0.5 g Gelespessa SOSA

Riscaldare leggermente la polpa di pera a 40/50 °C e sciogliere lo zucchero invertito.​ Mettere in infusione il baccello di vaniglia e la fava di Tonka.​
Aggiungere il Gelespessa e mescolare la polpa di pera alla vaniglia.​ Tagliare le pere fresche a cubetti e versarci del limone per evitare l'ossidazione.​
Aggiungerle alla polpa per rivestire i cubetti per una consistenza di composta.