Sablé al sesamo nero

Artisan
Wax Sablé al sesamo nero Sosa
Sablé al sesamo nero

ingredienti

100 g Burro disidratato 84% 150 g Burro finto di sesamo nero* 120 g Zucchero di canna 400 g Farina T55 75 g Farina di mandorle bianche extra fine SOSA 75 g Maltodestrina SOSA in polvere 25 g Trealosio polvere SOSA 5 g Fior di sale 120 g Uova intere

Mescolare tutte le polveri secche insieme e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e il burro di sesamo nero.
Sabler il tutto e aggiungere l'uovo per legare l'impasto.
Stendere direttamente tra 2 fogli di carta da forno e conservare in frigorifero.
Rimuovere il foglio di carta e ritagliare a seconda dell’effetto desiderato.
Cottura a 160 °C.

*Burro finto di sesamo nero

ingredienti

135 g Pasta pura di sesamo nero SOSA 15 g Wax SOSA

Riscaldare la pasta di sesamo nero a 60 °C e aggiungere il Wax per dissolverlo.
Refrigerare per ottenere la consistenza del burro.