Crémeux Pistache intense

Artisan
Restaurateur
Crémeux Pistache intense NaturEmul SOSA

Ingrédients

400 g Lait entier UHT 60 g Sucre semoule 5 g Natur Emul 25 g Gelcrem chaud 150 g Pâte pure de pistache

Mélanger le sucre, le Natur Emul et le Gelcrem et ajouter au lait. Porter le tout à ébullition. Verser en plusieurs fois ce liquide sur la pure pâte de pistache et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.