Crémeux Pistache intense

Artisan
Restaurateur
Crémeux Pistache intense NaturEmul SOSA

Zutaten

400 g Lait entier UHT
60 g Sucre semoule
5 g Natur Emul
25 g Gelcrem chaud
150 g Pâte pure de pistache

Mélanger le sucre, le Natur Emul et le Gelcrem et ajouter au lait. Porter le tout à ébullition. Verser en plusieurs fois ce liquide sur la pure pâte de pistache et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.