Marco muesli

Artisan
Restaurateur
Pectine jaune Sosa Marco muesli
Marco muesli

Ingrédients

50 g Agua 120 g Azúcar invertido 95 g Azúcar 2 g Pectina Jaune SOSA 25 g Azúcar 5 g Solución de ácido cítrico* 60 g Arándanos secos 60 g Pasas Rubias 60 g Muesli crujiente 60 g Arroz inflado 200 g Eclat d’Or 100 g PEPITAS NEGRAS 52 %

Calentar el agua, el azúcar invertido y la cantidad grande de azúcar. Añadir la pectina anteriormente mezclada con la pequeña cantidad de azúcar. Cocer a 118 ºC después añadir la solución ácida.

Mezclar los arándanos, las pasas, el muesli, el arroz inflado y el Éclat d’or después añadir el sirope de azúcar cocido caliente. Con un rodillo prensar 650 g de mezcla en un marco de 34 x 34 cm de 10 mm de altura, esparcir pepitas y prensar de nuevo.

* Solución de ácido cítri

Ingrédients

2,5 g Agua 2,5 g Ácido cítrico SOSA

Templar el agua e incorporar el ácido cítrico.
Mezclar y dejar disolver.