Pasta de fruta frambuesa chocolate

Calentar a 40 ºC la pulpa de frambuesa e incorporar la pectina mezclada con anterioridad con un poco de maltitol.
Llevar a ebullición, después añadir en dos o tres veces el maltitol y la glucosa.
Cocerlo todo a 73º Brix o 106 ºC y añadir, fuera del fuego, la solución de ácido cítrico.
Retirar una parte de la pasta de fruta para realizar una emulsión sobre la cobertura parcialmente fundida.
Mezclar y terminar de añadir toda la pasta de fruta.

Nota: Esta receta puede ser congelada

Templar el agua e incorporar el ácido cítrico.
Mezclar y dejar disolver.