Pasta de fruta frambuesa chocolate

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Restaurateur
Pectina Jaune Sosa Pasta de fruta frambuesa chocolate
Pasta de fruta frambuesa chocolate ARAGUANI

Ingrédients

465 g Pulpa de frambuesa 11 g Pectina Jaune SOSA 505 g Maltitol en polvo SOSA 100 g Glucosa DE38/40 90 g COBERTURA ARAGUANI 72 % 7 g Solución de ácido cítrico*

Calentar a 40 ºC la pulpa de frambuesa e incorporar la pectina mezclada con anterioridad con un poco de maltitol.
Llevar a ebullición, después añadir en dos o tres veces el maltitol y la glucosa.
Cocerlo todo a 73º Brix o 106 ºC y añadir, fuera del fuego, la solución de ácido cítrico.
Retirar una parte de la pasta de fruta para realizar una emulsión sobre la cobertura parcialmente fundida.
Mezclar y terminar de añadir toda la pasta de fruta.

Nota: Esta receta puede ser congelada

* Solución de ácido cítrico

Ingrédients

3,5 g Agua 3,5 g Ácido cítrico SOSA

Templar el agua e incorporar el ácido cítrico.
Mezclar y dejar disolver.