Himbeer-Fruchtgelee mit ARAGUANI-Schokolade
Artisan
Restaurateur
Himbeer-Fruchtgelee mit ARAGUANI-Schokolade
Zutaten
465 g Himbeerfruchtmark
11 g SOSA Gelbes Pektin
505 g SOSA Maltitol-Pulver
100 g Glukose DE38/40
90 g KUVERTÜRE ARAGUANI 72 %
7 g Zitronensäurelösung*
Das Himbeerfruchtmark auf 40 °C erhitzen und das zuvor mit etwas Maltitol vermischte Pektin hinzufügen.
Aufkochen, dann das restliche Maltitol und die Glukose in zwei bis drei Portionen hinzufügen.
Bei 73 °Brix oder 106 °C garen und vor dem Hinzufügen der Zitronensäurelösung vom Herd nehmen.
Einen Teil des Fruchtgelees abnehmen, um eine Emulsion auf der teilweise geschmolzenen Kuvertüre herzustellen.
Mischen und das ganze Fruchtgelee hinzufügen.
Anmerkung: Dieses Rezept ist einfrierbar.
* Zitronensäurelösung
Zutaten
3,5 g Wasser
3,5 g SOSA-Zitronensäure
Wasser lauwarm abkühlen lassen und Zitronensäure dazugeben.
Mischen und auflösen lassen
