Himbeer-Fruchtgelee mit ARAGUANI-Schokolade

Artisan
Restaurateur
Pectine Jaune Sosa Pâte de fruit framboise chocolat
Himbeer-Fruchtgelee mit ARAGUANI-Schokolade

Ingrédients

465 g Himbeerfruchtmark 11 g SOSA Gelbes Pektin 505 g  SOSA Maltitol-Pulver 100 g Glukose DE38/40 90 g KUVERTÜRE ARAGUANI 72 % 7 g Zitronensäurelösung*

Das Himbeerfruchtmark auf 40 °C erhitzen und das zuvor mit etwas Maltitol vermischte Pektin hinzufügen.
Aufkochen, dann das restliche Maltitol und die Glukose in zwei bis drei Portionen hinzufügen.
Bei 73 °Brix oder 106 °C garen und vor dem Hinzufügen der Zitronensäurelösung vom Herd nehmen.
Einen Teil de
s Fruchtgelees abnehmen, um eine Emulsion auf der teilweise geschmolzenen Kuvertüre herzustellen.

Mischen und das ganze Fruchtgelee hinzufügen.

Anmerkung: Dieses Rezept ist einfrierbar.

* Zitronensäurelösung

Ingrédients

3,5 g Wasser 3,5 g SOSA-Zitronensäure

Wasser lauwarm abkühlen lassen und Zitronensäure dazugeben.
Mischen und auflösen lassen