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Glucose liquide DE40
Pâte concentrée de Yuzu
Framboise entière lyophilisée
Orange confite en tranches
Food colour jaune
Sucre inverti
Pâte concentrée framboise
Peta crispy chocolat 51%
Orange confite en lanières
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Fruit & Sauce Fruits rouges entiers
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Noix de pécan cantonaises
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Fruit and Sauce fraises entières
Framboise Crispy wetproof
Pure pâte de noix
Framboise Taste Color
Fraise Crispy wetproof
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Fruit de la Passion Taste Color
Isomalt en poudre
Fraise entière lyophilisée
Farine d'amandes Marcona extra fine
Food Color Rouge
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Arôme noix de coco
Arôme de framboise
Arôme de pistache
Gélifiées
Fermes et rigides types pâtes, gelées, confitures
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Non congelable
Irréversible
Pectine Jaune
Congelable
Réversible
Pectine NH
pH ≥7
Non congelable
Réversible
Agar Agar
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine medium rapid set
Tous liquides
Thermo-irréversible
À chaud
Congelable
Irréversible
Gomme Gellan
Thermoréversible
À chaud
Non congelable
Réversible
Gomme Kappa
Souples et flexibles type pannacottas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Gélatine de bœuf
Gélatine chaude en poudre
Non congelable
Réversible
Pro Pannacotta Iota
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Instangel
Sphérifications
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
pH ‹7
Non congelable
Réversible
Chlorure
Alginate
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Irréversible
Gluconolactat
Voiles élastiques
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Elastic
Pâtisserie, Cuisine
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine argent 180
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine Doré 230
Mousses végétales
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Vegan Mousse
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud
Non congelable
Gracila Gel
Colle alimentaire
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Metilgel
À chaud et à froid
pH > 4
Non congelable
Irréversible
Gelbinder
Fermes et élastiques type nappages
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Non congelable
Réversible
Gélifiant Végétal
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine nappage chocolat X58
Émulsifiées
Type mayonnaise
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Natur Emul
Sorbets
Liquides aqueux et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Réversible
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid Naturel
Crèmes, beurres, pâtes
Liquides gras
Travail à chaud
À chaud
À doser à la cuillère
Congelable
Réversible
Wax
Mousses, meringues et glaçages
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
Précis
pH ‹7
Potatowhip Cold
Glaces
Liquides gras et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Procrema 100 froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Procrema 5 Bio
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Glycérine
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Réversible
Procrema 100 Chaud/Froid Naturel
Écumes et airs
Tous liquides
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Sucre Emul
À chaud
Congelable
Réversible
Lécithine de soja
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquides gras
À chaud
Précis
Tous pH
Congelable
Réversible
Glicemul
Aérées
Soufflés
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Irréversible
Prosoufflé
Espumas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Proespuma chaud
Travail à froid
À froid
Congelable
Irréversible
Proespuma froid
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Dépend de l'application
Irréversible
Potatowhip
Mousses, meringues, génoises et macarons
Tous liquides
À froid
Congelable
Irréversible
Albuwhip
Bulles aromatisées stables
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Naturfoam
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Bubble
Mousses, meringues et glaçages
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Non congelable
Irréversible
Sojawhip
Épaisses
Crèmes
Tous liquides
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Gelcrem froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Gelcrem Chaud
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Ultratex 3
Coulis, sauces et purées
Liquides aqueux
Rendu opaque
À chaud et à froid
Précis
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Pure
À doser à la cuillère
Congelable
Irréversible
Gelespessa (Gomme Xanthane)
Rendu transparent
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Claire
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Précis
Dépend de l'application
Flaxfiber
Travail à chaud
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Guar
Crèmes, glaces, mousses
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Irréversible
Gomme de caroube
Réversible
Inuline à chaud
Fermes et élastiques type nappages
Tous liquides
Rendu transparent
À chaud
Non congelable
Kuzu
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Maltodextrine en poudre
Sèches
Poudres
Liquides gras
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Maltosec
Autres
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Acide citrique
Acide ascorbique