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Fraise Crispy wetproof
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Fruit & Sauce Fruits rouges entiers
Dextrose en poudre
Framboise Crispy 5-8 mm
Noix de pécan cantonaises
Fruit and Sauce Mangue en dés
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Arôme noix de coco
Arôme de framboise
Arôme de pistache
Gélifiées
Sphérifications
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
pH ‹7
Non congelable
Réversible
Alginate
Chlorure
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Irréversible
Gluconolactat
Fermes et rigides types pâtes, gelées, confitures
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine NH
Non congelable
Irréversible
Pectine Jaune
pH ≥7
Non congelable
Réversible
Agar Agar
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine medium rapid set
Tous liquides
Thermoréversible
À chaud
Non congelable
Réversible
Gomme Kappa
Thermo-irréversible
À chaud
Congelable
Irréversible
Gomme Gellan
Colle alimentaire
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Metilgel
À chaud et à froid
pH > 4
Non congelable
Irréversible
Gelbinder
Fermes et élastiques type nappages
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Non congelable
Réversible
Gélifiant Végétal
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine nappage chocolat X58
Souples et flexibles type pannacottas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Non congelable
Réversible
Pro Pannacotta Iota
Congelable
Réversible
Gélatine de bœuf
Gélatine chaude en poudre
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Instangel
Voiles élastiques
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Elastic
Pâtisserie, Cuisine
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine argent 180
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine Doré 230
Mousses végétales
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Vegan Mousse
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud
Non congelable
Gracila Gel
Émulsifiées
Sorbets
Liquides aqueux et/ou lactés
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Réversible
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid Naturel
Écumes et airs
Tous liquides
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Sucre Emul
À chaud
Congelable
Réversible
Lécithine de soja
Glaces
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Glycérine
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Procrema 100 froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Procrema 5 Bio
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Réversible
Procrema 100 Chaud/Froid Naturel
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquides gras
À chaud
Précis
Tous pH
Congelable
Réversible
Glicemul
Type mayonnaise
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Natur Emul
Crèmes, beurres, pâtes
Liquides gras
Travail à chaud
À chaud
À doser à la cuillère
Congelable
Réversible
Wax
Mousses, meringues et glaçages
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
Précis
pH ‹7
Potatowhip Cold
Aérées
Bulles aromatisées stables
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Naturfoam
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Bubble
Mousses, meringues et glaçages
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Non congelable
Irréversible
Sojawhip
Espumas
Tous liquides
Travail à froid
À froid
Congelable
Irréversible
Proespuma froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Proespuma chaud
Soufflés
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Irréversible
Prosoufflé
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Dépend de l'application
Irréversible
Potatowhip
Mousses, meringues, génoises et macarons
Tous liquides
À froid
Congelable
Irréversible
Albuwhip
Épaisses
Coulis, sauces et purées
Liquides aqueux
Rendu opaque
À chaud et à froid
À doser à la cuillère
Congelable
Irréversible
Gelespessa (Gomme Xanthane)
Précis
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Pure
Rendu transparent
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Claire
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Guar
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Précis
Dépend de l'application
Flaxfiber
Fermes et élastiques type nappages
Tous liquides
Rendu transparent
À chaud
Non congelable
Kuzu
Crèmes, glaces, mousses
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Inuline à chaud
Irréversible
Gomme de caroube
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Maltodextrine en poudre
Crèmes
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Gelcrem Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Gelcrem froid
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Ultratex 3
Sèches
Poudres
Liquides gras
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Maltosec
Autres
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Acide citrique
Acide ascorbique